Kennt ihr das? Es ist Sonntag, die Supermärkte alle geschlossen und die Backlust kommt auf. Natürlich nicht geplant und gewisse Grundzutaten fehlen. Wie beispielsweise die Eier, quasi Backzutat Nr. 1.  Aber es wurde Abhilfe geschaffen und so stieß ich auf dieses Rezept und wurde sofort ausprobiert. Der Blog Cake Invasion kann sich echt sehen lassen, da er nicht nur viele tolle Rezepte hat sondern auch Basic-Tipps für Muffins-Backen und Co.! Also es lohnt sich vorbeizuschauen!

Fluffig, leicht und ein süßer Genuss Hoch 10!

Und nun das Urteil über die Himbeer-Muffins (auch als Nicht-Veganerin): Superlecker, fluffig, leicht!

Da leider keine Sahne im Haus war wurde diese (wie im Original-Rezept vorgeschlagen) mit Sojadrink ersetzt. Zwar kann ich nicht darüber urteilen wie sie mit Sahne schmecken, doch auch ohne sind diese Muffins sehr lecker! Ich würde ggf. nur mehr Vanillezucker verwenden und für ein Tick mehr Frische abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Zutaten (für 12 Muffins):

• 240 g Mehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 1 EL Stärke
• 1/2 TL Natron
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/4 TL Salz
• 90 ml Öl
• 320 ml Sojadrink
• 1/2 EL Zitronensaft
• 150 g Himbeeren (hier verwendet: TK-Himbeeren)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Step 1

Backofen auf 180° C vorheizen. Wenn nicht Silikonformen verwendet werden, Mufffinformen ggf. fetten bzw. mit Papierförmchen auslegen.

In einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Stärke, Natron, Zucker, Vanillezucker und Salz) gut miteinander vermischen.

Step 2

In einer anderen Schüssel Öl (hier verwendet: Sonnenblumenöl), Sojadrink und Zitronensaft miteinander vermischen.

Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und schnell und kurz (!) miteinander vermengen (ein zu langes Rühren verhindert dass die Muffins aufgehen und fluffig werden).

Step 3

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und die Himbeeren auch gleichmäßig auf alle Muffins verteilen und leicht andrücken. Nun in Backofen damit, und für ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in den Förmchen auskühlen lassen, danach herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben!

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